Category Archives: Voedselvergiftiging

Diarree en overgeven

Wanneer infectieuze stoffen in het spijsverteringsstelsel komen, reageert het lichaam hierop door maag en darmen te legen. Braken en diarree zijn dan het gevolg. Hoewel deze symptomen afzonderlijk kunnen voorkomen, gaan ze vaak samen.

De oorzaak van diarree en overgeven

De meest voorkomende oorzaak van diarree en overgeven is infectie van het spijsverteringsstelsel. Dit wordt gastro-enteritis of buikgriep genoemd. Buikgriep kan het gevolg zijn van eten van voedsel dat is besmet met bacteriën of virussen (voedselvergiftiging), maar ook van een virusinfectie die u van iemand anders hebt overgenomen. Dergelijke infecties kunnen tussen de twee uur en drie dagen duren en gaan vaak gepaard met buikpijn, koorts en slapheid.

Diarree, misselijkheid en overgeven zijn soms neveneffecten van antibiotica, die de onschadelijke bacteriën in het darmkanaal vernietigen die het voedsel helpen verteren. Als u ‘s morgens al diarree hebt, kunt u zich het beste even laten onderzoeken.

Overgeven op zich kan veel verschillende oorzaken hebben, bijvoorbeeld hoge koorts bij kinderen of reisziekte, maar kan ook een neveneffect van drugs, alcohol of andere giftige stoffen zijn. Als overgeven te maken heeft met een maag- of darmaandoening, gaat dat meestal vergezeld van duidelijkere symptomen.

Behandeling van diarree

Als u een voedselvergiftiging hebt, blijf dan rustig liggen en drink regelmatig wat van een oplossing die uitdrogen moet voorkomen. Als de klachten afnemen, kunt u geleidelijk overgaan op vloeibaar voedsel als u dit weer verdraagt. Neem geen medicijnen tegen diarree in, omdat deze de uitscheiding van schadelijke organismen vertragen.
WAARSCHUWING

Vooral baby’s, kinderen en bejaarden hebben bij diarree en overgeven de kans uit te drogen. Dit moet snel worden tegengegaan, daar anders een gevaarlijke situatie ontstaat. Dit kan door aanvullend vocht te verstrekken. Ze moeten per dag 1 tot 1,5 liter re-hydratievloeistof tot zich nemen. U kunt deze in poedervorm kopen en er zelf water aan toevoegen, maar u kunt de oplossing ook zelf maken: een halve theelepel zout, twee theelepels suiker en een kwart theelepel zuiveringszout in een halve liter water.

Raadpleeg uw huisarts bij kinderen onder de twee jaar, als de diarree en het overgeven langer dan twee dagen aanhouden en bij tekenen van uitdroging: slaperigheid, diepliggende ogen en een droge huid.

Spinazievergiftiging door nitraatrijke stoffen

Spinazievergiftiging

Spinazie bevat veel voedingsstoffen en vitaminen. Het gebruikt de stikstofverbinding natriumnitraat uit de bodem voor zijn eigen stofwisseling. In bepaalde omstandigheden kan het in de plant aanwezige overtollige nitraat in nitriet worden omgezet. Dit kan gebeuren wanneer spinazie verkeerd wordt bewaard, een tweede keer wordt opgewarmd of wanneer het bij de bereiding gebruikte water nitraat bevat. Dit kan leiden tot spinazievergiftiging.

Ook de pathologische darmflora van een zuigeling, die kunstvoeding krijgt, kan die omzetting op gang brengen. Nitriet kan methemoglo-binevorming veroorzaken. Methemoglobine is een oxydatieprodukt van hemoglobine, de rode bloedkleurstof; het methemoglobine houdt de zuurstof vast in plaats van deze aan de weefsels af te staan. Duidelijk zichtbare blauwzucht, versnelde ademhaling en polsslag, en in de helft der gevallen diarree. Het kind moet onverwijld naar het ziekenhuis worden gebracht waar het nitraat aan het bloed wordt onttrokken en weer door zuurstof wordt vervangen.

Nitraatrijke groenten (groene groenten) kunnen samen met de eiwitten van vissen nitrosamines veroorzaken of een nitrosamine reactie opwekken. Deze reactie speelt zich af in de maag en kan kankerverwekkend zijn. Daarom wordt de combinatie van nitraatrijke groenten zoals sla en spinazie met visserijproducten (vis, schaal-en schelpdieren) afgeraden.  Nitraatarme voedingsmiddelen zoals sperziebonen, worteltjes, witloof en paprika kunnen wel in combinatie met vis worden gegeten.   

 

Nitraatrijke groenten

Enkele nitraatrijke groenten worden hier vermeld:

  • spinazie
  • raapstelen
  • rode bieten
  • Chinese kool
  • koolrabi
  • venkel
  • paksoi
  • andijvie
  • waterkers
  • postelein
  • alle soorten sla
  • spitskool
  • bleekselderij

Spinazievergiftiging gaat gepaard met donkere ontlasting.