Spinazievergiftiging door nitraatrijke stoffen

>
>

Spinazievergiftiging

Spinazie bevat veel voedingsstoffen en vitaminen. Het gebruikt de stikstofverbinding natriumnitraat uit de bodem voor zijn eigen stofwisseling. In bepaalde omstandigheden kan het in de plant aanwezige overtollige nitraat in nitriet worden omgezet. Dit kan gebeuren wanneer spinazie verkeerd wordt bewaard, een tweede keer wordt opgewarmd of wanneer het bij de bereiding gebruikte water nitraat bevat. Dit kan leiden tot spinazievergiftiging.

Ook de pathologische darmflora van een zuigeling, die kunstvoeding krijgt, kan die omzetting op gang brengen. Nitriet kan methemoglo-binevorming veroorzaken. Methemoglobine is een oxydatieprodukt van hemoglobine, de rode bloedkleurstof; het methemoglobine houdt de zuurstof vast in plaats van deze aan de weefsels af te staan. Duidelijk zichtbare blauwzucht, versnelde ademhaling en polsslag, en in de helft der gevallen diarree. Het kind moet onverwijld naar het ziekenhuis worden gebracht waar het nitraat aan het bloed wordt onttrokken en weer door zuurstof wordt vervangen.

Nitraatrijke groenten (groene groenten) kunnen samen met de eiwitten van vissen nitrosamines veroorzaken of een nitrosamine reactie opwekken. Deze reactie speelt zich af in de maag en kan kankerverwekkend zijn. Daarom wordt de combinatie van nitraatrijke groenten zoals sla en spinazie met visserijproducten (vis, schaal-en schelpdieren) afgeraden.  Nitraatarme voedingsmiddelen zoals sperziebonen, worteltjes, witloof en paprika kunnen wel in combinatie met vis worden gegeten.   

 

Nitraatrijke groenten

Enkele nitraatrijke groenten worden hier vermeld:

  • spinazie
  • raapstelen
  • rode bieten
  • Chinese kool
  • koolrabi
  • venkel
  • paksoi
  • andijvie
  • waterkers
  • postelein
  • alle soorten sla
  • spitskool
  • bleekselderij

Spinazievergiftiging gaat gepaard met donkere ontlasting.

 

>
>